关于大蒜，要么喜欢，要么厌烦，没有中庸。这很像人们对榴莲的情绪，爱吃的人说它极香极甜，不爱的人会猛摇脑袋。

  其实，大蒜的烹调办法有许多，有些能够很好地躲避这怪味。比方，烤大蒜，或许将大蒜刨成很薄的片，炸至金黄后享受，会如薯片相同又脆又香呢。

  大蒜原产于西亚，据汉代王逸所著的《正部》记载：“张骞使还，始得大蒜、苜蓿。”也就是说，大蒜是张骞出使西域时带回来的。自此，咱们便和世界人民一同同享这种调味品、药品和营养品了。

  有史料显现，大蒜入药的前史至少有4000多年，在公元前1500年的古埃及医学记载中，就至少20次提及了大蒜可医治头疼、心脏病和蚊虫吸食的作用；据《本草纲目》记载：“胡蒜其味熏烈、能通五脏、达诸窍、祛寒湿。辟凶恶、消痛肿，化痰积肉食”；在第一次世界大战时，英国政府从前收买了许多大蒜，榨出汁液，和以清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，医治伤口和感染。而现代医学现已证明，大蒜不光能够除菌、治感冒，还能抗衰老和抗癌。

  大蒜中含有一种叫做α-硫辛酸的物质，它能与自由基的氧化作用作斗争，另一种微量元素锗则有很好的抗癌作用，日本京都大学为此特别进行了动物试验，将老鼠分为两组，一组食物中参加大蒜，另一组则食用一般饲料，之后给它们打针致癌物质，吃一般饲料的不少患上了癌症，吃大蒜饲料的却安然无恙。正如印度医学创始人查拉克鲁所点评：“除了厌烦的气味外，大蒜的实践价值比黄金还高”。

  生吃大蒜后的确会发生令人为难的异味，自己不觉得，旁人却只怕避之不及。那是由于大蒜中含有硫化丙烯这种蒸发物质，它能透过口腔细胞膜的表层，使这不怎样夸姣的滋味长期滞留在口中，听说不予理睬的线小时左右。不知吸血鬼是不是因此而惧怕大蒜，在欧洲文明中，人们用大蒜、十字架来驱魔。那么，怎样辟除这可怕的蒜臭呢？有人说喝牛奶、嚼茶叶，或许来一杯浓咖啡，但这好像仅仅能减轻臭味，却不能立时铲除，闻名美食家蔡澜先生有个好办法，那就是强逼和你一同的人一同吃。